小雪と発酵おばあちゃん　静岡　わさび漬け

小雪と発酵おばあちゃん　静岡　わさび漬け
[Ｅテレ]
2025年05月25日 午後6:00 〜 午後6:30 (30分)
刻んだ「わさび」に、酒粕を混ぜて作る「わさび漬け」。日本で初めて「わさび」の栽培に成功した地に江戸時代から伝わる、とっても辛くて旨みたっぷりの発酵食です。

静岡市の北部、標高６００メートルに位置する有東木集落。大自然に囲まれた秘境に暮らすとっても元気な８７歳のおばあちゃんを訪ねました。小雪さん、山深い「わさび田」で、ある乗り物に乗って収穫をお手伝い。「わさび」と酒粕で作るシンプルな漬物ですが、入れる根茎や砂糖の量で各家庭の味が違うんだとか。わさびの花や葉っぱを余すことなく活かした漬物の作り方も教えてもらいます。

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